loading

Рубрика: Рецепти

  • Home
  • Рубрика: Рецепти

12 страв на Різдво та Свят Вечір — рецепти на Різдво

Кутя — головне блюдо, з якого починається різдвяна трапеза. Вона символізує достаток та благополуччя в будинку і завжди робиться солодкою – з медом, маком, сухофруктами, цукатами, цукром, узваром – щоб усій сім’ї весь наступний день солодко жилося. Кутя — це зерно, отже, символ вічного відродження та віри у Христа.

Пироги та пиріжки повинні обов’язково стояти на різдвяному столі біля господаря будинку: випічка та страви із тіста символізують сонячну чоловічу енергію. Напікайте різних пирогів, нехай потроху — з маком, картоплею, капустою, кашею, овочами…

Риба є уособленням жіночої енергії, водної, і її також має бути достатньо, кількох видів — смажена риба, тушкована, солона — особливо якщо жінка мріє про сина чи доньку. Крім того, риба — стародавній символ Христа, і тому рибні страви на столі 6 січня мають бути обов’язковими.

Вареники — символ достатку та райського життя, адже праведникам призначено потрапити до раю, де вони будуть як вареники в олії. Вареники можуть бути з різними начинками: картоплею, картоплею і грибами, капустою, капустою з грибами, солодкі версії — з маком, чорносливом, сухофруктами…

Страви з гороху та квасолі також дуже важливі на столі у Святий вечір: вважається, що бобові принесуть у дім достаток. Також вони символізують вічну Божу весну – відродження після занепаду.

Голубці символічні однією своєю назвою: голуб — символ Божої гармонії та краси, миру та любові.

Ставлять на стіл у Святий вечір також перші страви. борщ на буряковому квасі або капустняк. І той і інший готуються з простих рослинних інгредієнтів, і ця простота породжує гармонію та ситну їжу. Так і людина, щодня працюючи над собою, стає чистішою та мудрішою. У деяких регіонах до борщу додають вушка з начинкою — картоплею, капустою або грибами (готуються за рецептом вареників, виглядають як дрібні пельмені).

Узвар — відвар із сухофруктів – символізує живу воду, яка очищає душу та тіло. Це завдання вирішується далеко не лише символічно: приготований з домашнього сушіння, а можна з додаванням сушених запашних трав (меліси, м’яти, пелюстків троянди) та плодів (шипшини, чорноплідної горобини), з додаванням яблучного або грушевого соку, він дає справді потужний заряд хорошого настрої та зміцнює імунітет.

Отже, список 12 різдвяних страв виглядає так:

  1. кутя,
  2. узвар,
  3. пиріжки та пампушки,
  4. гриби,
  5. голубці,
  6. риба,
  7. борщ,
  8. вінегрет (або інша варіація салату з буряком, простими овочами та запашною олією),
  9. вареники з картоплею,
  10. вареники з капустою,
  11. квасоля або горох,
  12. домашні соління.

12 страв могли бути не єдиним частуванням на традиційному столі. Віталися страви з картоплі – наприклад, деруни. Круглі, золотаві, вони символізували сонце.

Нижче ми пропонуємо вам найкращі рецепти 12 страв на Різдвяний Святий вечір.

rojdestvo-blyuda-kutya

Багата кутя рецепт

Кутью можна готувати не тільки з пшениці, але і з ячменю, рису, з додаванням різних сортів горіхів та різних солодощів. Щоб приготувати багату кутю на Різдво, вам будуть потрібні

  • 1 склянка пшениці для куті,
  • 1 склянка маку,
  • жменя подрібнених волоських горіхів,
  • жменю ізюму,
  • 4 столові ложки меду,
  • 2-3 столові ложки цукрової пудри.

Як приготувати багату кутю

Мак запарте окропом і залиште проти ночі. В окремому посуді запарте окропом пшеницю і залиште на ніч. З маку злийте надлишок рідини, знову запарте, відразу злийте воду і обсушіть мак(зручно використовувати для цієї мети рушник з бавовни).

Пшеницю залийте свіжою водою (об’єм — вдвічі більше, ніж зерна, доведіть до впевненого кипіння, дайте охолонути, злийте воду і повторіть процедуру ще раз. Якщо у вас звичайна пшениця, не оброблена для куті, такий метод не підійде: після запарювання потовкти пшеницю маточкою у ступці, а потім зваріть на слабкому вогні до м’якості.

Мак двічі пропустіть через м’ясорубку. Перемішайте всі компоненти куті, доведіть до потрібного рівня насолоди цукром або медом. У кутю можна додавати різні цукати, коньяк чи ром, а також шматочки шоколаду чи халви.

rojdestvo-blyuda-uzvar

Узвар із сухофруктів рецепт

Як приготувати узвар? Дуже просто! Вам знадобиться:

  • По 1,5 склянки сушених яблук, груш, абрикосів та шипшини,
  • 3 столові ложки цукру,
  • 5 літрів води.

Як приготувати узвар

Сушіння промийте, викладете в каструлю, додайте цукор і залийте водою. Поставте на слабкий вогонь, закрийте кришкою та доведіть до кипіння. Після того як узвар закипить, проваріть його 1 хвилину і відразу вимкніть, кришку не знімайте і дайте узвару в такому вигляді повністю охолонути.

Зробити узвар сучасніше за духом і тонше до смаку допоможуть прянощі — кориця, гвоздика, бадьян, імбир.

rojdestvo-blyuda-golubcy

Голубці з грибами

Голубці далеко не така складна страва, як може здатися. Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • 1 головка капусти,
  • 800 г свіжих або свіжоморожених грибів (еквівалент — 100 г сухих грибів),
  • 1 склянка відвареного розсипчастого рису,
  • 1 невелика цибулина,
  • 2 столові ложки з гіркою томатної пасти,
  • 1 лавровий лист,
  • 2 горошини запашного перцю,
  • 5 столові ложки рослинної олії,
  • вода,
  • сіль.

Вважається, що для голубців ідеально підходить плоска капуста, а не округлої форми: вона більш пухка за структурою, її листя краще відокремлюється і еластичніше.

Як приготувати голубці з грибами?

Капусту проварити 3-4 хвилини, обсушити. Жорсткі прожилки підріжте, листя прокатайте качалкою — так вони стануть м’якшими і слухнянішими.

Гриби відваріть до готовності, дрібно наріжте. Цибулю також дрібно накришіть і разом із грибами обсмажте на 3 столових ложках олії. Змішайте з рисом, посоліть до смаку.

У кожен лист загорніть 2-3 ложки начинки, скачайте голубці і обсмажте їх по кілька хвилин з кожного боку на решті олії. Викладіть у чавунок або каструлю з товстим дном.

Томатну пасту розведіть окропом, залийте голубці, так щоб вода займала 2/3 об’єму голубців у каструлі, покладіть прянощі і тушкуйте на слабкому вогні.

Якщо любите, щоб капуста зовсім розпарилася і не відчувалася, тушкуйте 1,5-2 години. Якщо капуста досить ніжна і вам подобається її смак – тушкуйте близько години.

Оселедець по-ужгородськи

Батьківщиною цієї смачної страви є західна Україна. Приготуйте його на Святий вечір:

  • 1 жирний слабосолений оселедець,
  • 2 середніх солодких яблука,
  • 3/4 склянки ядер волоських горіхів,
  • 1 дрібна цибулина,
  • по 4 столові ложки лимонного соку та рафінованої соняшникової олії,
  • 1 столова ложка меду,
  • 1 чайна ложка гірчиці,
  • 0,25 чайної ложки меленого кмину.

Як приготувати оселедець по-ужгородськи

У оселедця відріжте голову та плавці, видаліть шкіру, розберіть на філе без кісток і наріжте невеликими шматочками. Цибулю розділіть навпіл, одну половину наріжте тонкими півкільцями.

1 яблуко почистіть, наріжте тонкими часточками, змішайте з цибулею та оселедцем. Друге яблуко також почистіть від шкірки та насіння, викладіть у блендер, додайте другу половину цибулини, горіхи, лимонний сік, олію, гірчицю, мед та кмин, збийте в однорідний соус. Полийте оселедець соусом, виставте на холод на кілька годин перед подачею.

Квасоля заздалегідь залийте холодною водою і залиште на 6-8 годин. Промийте, залийте свіжою водою та відваріть до готовності. Цибулю дрібно наріжте, капусту відіжміть від розсолу.

Розігрійте масло|мастило| на сковороді, викладете цибулю і капусту, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець і кмин, загасіть кілька хвилин, приправте цукром і залиште гасити на слабкому вогні на 7-8 хвилин|мінути|.

З готової квасолі зцідіть воду, квасолю злегка виштовхніть товкачем, перемішайте з капустою і тушкуйте. Чорнослив поріжте смужками, додайте до квасолі з капустою, протушкуйте разом кілька хвилин, доведіть до смаку сіллю.

Маринована скумбрія

Урізноманітнити рибні страви на різдвяному столі можна за допомогою маринованої скумбрії домашнього приготування.

  • 3 свіжоморожені скумбрії,
  • 4 невеликі цибулини,
  • 3 ст. л. солі,
  • 1 ст. л. цукру,
  • 0,5 ст. соняшникової олії,
  • 1/3 ст. 9% оцту,
  • 1 ст. води,
  • пучок кропу,
  • 2 лаврові листи,
  • 1 ч. л. без гірки чорного меленого перцю.

Як приготувати мариновану скумбрію вдома.

Скумбрію поставте розморожуватися у холодильнику, поступово. Коли вона буде ще трохи щільною, обробіть її, видаливши голову і начинки, наріжте порційними шматочками. Цибулю наріжте півкільцями, кріп дрібно нарубайте. Сіль перемішайте із цукром.

У ємність для маринування (банку або харчовий контейнер) викладіть шарами: рибу, сіль із цукром, трохи перцю, знову риба, сіль із цукром, цибуля та кріп — і так далі. Воду, олію та оцет розмішайте, обережно залийте рибу та поставте в холодильник на 12 годин – і можна подавати.

Вареники з картоплею та капустою

Вареники з картоплею

Вареники з картоплею — класична пісна страва, без якої, як правило, не обходиться жоден різдвяний стіл.

Інгредієнти для тесту:

  • 0,5 кілограма борошна,
  • 1 склянка холодної кип’яченої або фільтрованої води,
  • 2 столові ложки рослинної олії,
  • щедра щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

  • 3 картоплини,
  • 1 цибулина,
  • 3 столові ложки сушених грибів,
  • півпучка кропу,
  • рослинна олія,
  • сіль,
  • чорний мелений перець.

Для засмаження:

  • 5-6 столових ложок рослинної олії,
  • 2 цибулини,
  • 3 часточки часнику,
  • сіль,
  • чорний мелений перець.

Як приготувати вареники з картоплею

Борошно просійте гіркою, зверху зробіть поглиблення, влийте в нього воду, олію та посоліть. Замісіть круте еластичне тісто. Прикрийте його рушником і залиште на годину.

Гриби залийте окропом, коли він охолоне, зваріть гриби до готовності у підсоленій воді. Картоплю почистіть і окремо зваріть повністю. Готову картоплю виштовхніть. Вийміть із відвару гриби, дрібно наріжте. Цибулю також дрібно наріжте і разом з грибами обсмажте в невеликій кількості олії до золотистості.

Змішайте з картоплею, дрібно нарубайте кріп і додайте до начинки, щедро посоліть і поперчіть. Дайте начинці добре охолонути, зліпите вареники (або тонко розкотіть тісто — а це тісто добре розкочується — і виріжте кружки склянкою, наповніть начинкою і защипніть, або розділіть тісто на кілька частин, скачайте ковбаски, кожну наріжте шматочками і розкачайте кружальцями).

Зліплені вареники викладайте на присипану мукою|борошном| дошку або чистий рушник. Варіть у підсоленому окропі 5-7 хвилин невеликими порціями. Для засмаження цибулю дрібно нарубайте, часник видавіть через прес, підсмажте на олії, приправте сіллю та перцем. Полийте гарячою засмажкою готові вареники.

Вареники з капустою

Капуста — квашена і тушкована білокачанна або тушкована червонокачанна — також одна з бажаних страв на різдвяному столі. Воно символізує внутрішню силу кожної людини і всієї громади, яка, зібравшись разом, як капустяне листя в…

Солодощі та гостинці — рецепти на Різдво

Галушки, запечені в маковій підливі

  • 600 грам сиру,
  • 2 яйця,
  • 5 столових ложок борошна,
  • 3 столові ложки цукру, щіпка солі.
  • Для підливи:

  • 300 г сметани,
  • 5 столових ложок маку,
  • 3 столові ложки цукру,
  • 1 ч. л. ванільного цукру,
  • вершкове масло|мастило| для форми.

Як приготувати галушки, запечені в маковій підливі

Сир розохріть з цукром, ванільним цукром, сіллю та яйцями, додайте борошно, розмішайте до однорідності.

Закип’ятіть воду у каструлі, підсоліть її. Змочіть руки, відщипуйте від тіста невеликі шматочки, скочуйте кульки і відварюйте, поки вони не спливуть.

Духовку розігрійте до 180 °С. Форму змастіть олією, викладіть у неї готові галушки.

Мак ошпарьте, перемеліть із цукром та ванільним цукром у блендері, розмішайте зі сметаною. Залийте галушки соусом і запікайте приблизно півгодини.

«Пташки» для колядників

  • 0,5 кілограма борошна,
  • 1 склянка молока,
  • 3 столові ложки маргарину,
  • 2 жовтки,
  • 1 столова ложка цукру,
  • 1 столова ложка ванільного цукру, родзинки, білки для змащування.

Як приготувати птахи для колядників?

Молоко, маргарин, цукор і ванільний цукор закип’ятіть, заваріть цією сумішшю 200 г борошна, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, додайте борошно, що просіює, жовтки і замісіть м’яке еластичне тісто.

Розділіть його на невеликі шматочки, розкотіть їх джгутиками завтовшки з палець і завдовжки 2 пальці. Скрутіть їх вісімками, так щоб один кінець джгутика — хвостик пташки, опинився під вісімкою, а один, голова, над.

Вставте в голову очі-родзинки, змастіть пташок збитими білками і запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності, близько 20 хвилин.

Медові «Миколайчики»

2014-12-23 153418

Добре, якщо є спеціальні форми для печива «Миколайчиків». Якщо їх немає, візьміть звичайні, але символічні: із овець, ялинкою, ангелом.

Як приготувати медові «Миколайчики»

Воду, цукор і мед закип’ятіть, трохи охолодіть і заваріть цією сумішшю 3 склянки борошна, що просіює.

Вимісіть м’яке тісто, витримайте його на холоді, щоб відпочило, півгодини, прикривши рушником або обернувши харчовою плівкою.

Розкотіть корж товщиною 1-1,5 см, фігурними формами виріжте невеликі пряники, викладіть на лист, присипаний борошном або вистелений пергаментом, і запікайте 15 хвилин|мінути| при 220 °С.

З води, цукру та ванільного цукру зваріть тягучий сироп, трохи остудіть і полийте пряники. Поставте їх у вимкнену, але гарячу після випікання духовку, щоб глазур підсохла.

Солодки з варенням

  • 1 склянка борошна,
  • 1 яйце,
  • 5 столових ложок вершкового масла,
  • 0,5 чайної ложки лимонної кислоти,
  • 3 столові ложки варення, щіпка солі,
  • 2-3 чайні ложки холодної води,
  • яйце для змащування.

Як приготувати солодощі з варенням

2/3 склянку борошна просійте гіркою, зробіть у ній поглиблення.

У воді (спочатку візьміть 2 ложки, якщо потрібно, подільте ще) розчиніть сіль і лимонну кислоту, влийте в поглиблення, замісіть тісто, скачайте в кулю, прикрийте рушником і постояти півгодини. Решту борошна перетріть з охолодженим маслом, поставте в холодильник на 20 хвилин.

Тісто розкотіть квадратом завтовшки близько 2 см, зверху викладіть масляну суміш, кінці пласта тіста складіть, защипніть. Розкотіть тісто в одному напрямку, складіть вчетверо. Знову розкотіть, тепер у інший бік, поставте на півгодини у холодильник.

Повторіть процедуру ще двічі. Готове листкове тісто розкотіть, розділіть на невеликі квадрати, на середину кожного викладіть трохи варення. Обрізання тіста розкотіть, наріжте смужками, прикрийте ними ласуни, змастіть яйцем і запікайте в розігрітій до 180 ° С близько 20 хвилин.

Шуліки з медом та маком

  • 2 склянки борошна,
  • 4 столові ложки молока,
  • 1 яйце,
  • 1 столова ложка маку, меду та м’якого вершкового масла,
  • 0,5 чайної ложки соди;
  • Для підливи:

  • 0,5 склянки меду,
  • 0,75 склянки води,
  • 3 столові ложки маку.

Як приготувати шуліки з медом і маком

Борошно просійте. Яйця розітріть з медом.

Змішайте муку|борошно| з|із| яйцями, додайте|добавляйте| інші компоненти, замісіть круте тісто, розкотіть тонким пластом товщиною близько 3 мм, часто наколите виделкою, перенесіть на деко, вистелене пергаментом, і запікайте в духовці до готовності.

Мак ошпарьте, дайте охолонути, зайву воду злийте. Розітріть мак у ступці, поступово підливаючи воду, потім додайте мед і розмішайте.

Спечений корж розламайте на шматочки, залийте їх соусом.

Пампухи з варенням

2014-12-23 153438

складові для тесту:

  • 450 г борошна,
  • 50 г свіжих хлібопекарських дріжджів,
  • 200 мл теплого молока жирністю 3,2 %,
  • 100 грам вершкового масла,
  • 1 яйце,
  • 2 яєчні жовтки,
  • 3 столові ложки цукру,
  • 0,5 чайної ложки солі,
  • олія для фритюру,
  • ягоди або фрукти без кісточок із варення.

Інгредієнти для начинки:

  • цукрова пудра для обсипання.

Як приготувати пампухи з варенням

Молоко змішайте з|із| цукром і декількома ложками борошна, розкришіть в суміш дріжджі, поставте опару в тихе місце на 20 хвилин|мінути|.

Розтопіть олію, остудіть. Борошно просійте, додайте опару та решту компонентів тіста, вимісіть до однорідності і м’якості.

Прикрийте посуд із тестом рушником і залиште підходити близько години.

Від тіста відривайте невеликі шматочки, начиняйте їх варенням, формуйте кульки, викладіть на присипану мукою поверхню на відстані один від одного і дайте підійти протягом півгодини.

Розігрійте масло в глибокій посудині і обсмажуйте пампухи до золотаво-коричневого кольору: вони повинні вільно плавати в маслі.

Готові пампухи викладете на паперовий рушник, даючи зайвому жиру вбратися. Щедро посипте цукровою пудрою.

Мандрики зі сливами

2014-12-23 153430

  • 3 склянки борошна,
  • 0,5 склянки сметани,
  • 100 грам м’якого вершкового масла,
  • 2 яйця,
  • 2 варені жовтки,
  • 2 столові ложки цукрової пудри,
  • 0,5 чайної ложки солі.

Для начинки:

  • 400 грам злив,
  • 150 грам цукру,
  • кориця,
  • яйце для змащування.

Як приготувати мандрики зі сливами

Борошно просійте, додайте|добавляйте| сметану, розбовтані яйця, розфарбовані жовтки та інші компоненти, замісіть однорідне тісто. Винесіть його на холод на 40 хвилин.

Сливи наріжте навпіл, видаліть кісточки, засипте 100 г цукру і всипте корицю, проваріть на слабкому вогні, струшуючи, 15 хвилин.

Сироп злийте, сливи остудіть.

Тісто розкотіть тонким, кілька міліметрів, шаром, наріжте прямокутниками. На кожен викладіть 1-2 половинки слив, всі 4 краї зберіть до центру, нещільно прикриваючи сливи, і защипніть.

Змастіть збитим яйцем і запікайте 15-20 хвилин|мінути| при 180 °С.

Випічка — рецепти на Різдво

«Овечка» з м’ясною начинкою

2014-12-23 020243

Для тесту:

  • 2,5-3 склянки борошна,
  • 200 мілілітрів молока,
  • 100 грам вершкового масла,
  • 7 грам сухих дріжджів,
  • 1 яйце,
  • 1,5 столової ложки цукру.

Для начинки:

  • 300 грам м’ясного фаршу,
  • 1 дрібна цибулина,
  • 2/3 склянки відвареного рису,
  • рослинна олія,
  • сіль,
  • чорний мелений перець.

Як приготувати «Овечку» з м’ясною начинкою

У теплому молоці розчиніть цукор і дріжджі. Яйце розбовтайте.

Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. Борошно просійте. Змішайте 2 склянки борошна з рештою компонентів тіста, вимісіть, якщо потрібно, підсипайте ще борошна. Коли тісто легко відлипатиме від рук — воно готове. Викладіть його в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, можна — на ніч. Взагалі таке тісто зберігається в холодильнику до тижня, не втрачаючи своїх якостей. Перед початком випічки тісто вийміть, дайте йому зігрітися до кімнатної температури.

Цибулю дрібно наріжте, разом із фаршем обсмажте на олії, весь час помішуючи, щоб м’ясо не збивалося в грудочки. Остудіть, змішайте з рисом, посоліть і поперчіть. Від тіста відокремте невеликий шматочок розміром з мандарин, розкотіть його довгим вузьким прямокутником. Уздовж одного краю викладіть смужку начинки. Поверніть колбаскою, краї защипніть, а тісто загорніть кільцем — це буде завиток на шубі овечки. Таким же чином
зробіть ще кільця. Формуючи фігурку овечки (див. фото вгорі). Робіть їх різного розміру – так красивіше. Щоб зробити голову, розкотіть тісто овалом. Наповніть начинкою та з’єднайте краї. Деко вистеліть пергаментом, викладіть на нього тісто, формуючи фігурку баранчика. З тіста без начинки викладіть вушка, притисніть до голови. Прикрасьте пиріг: очі зробіть з бутонів гвоздики, ніс — із щільно скрученої кульки тіста. Дайте пиріг відстоятися 20-25 хвилин, потім змастіть збитим яйцем і випікайте при 180 ° С від півгодини до 45 хвилин до рум’яної скоринки на тесті.

Начинка для такого пирога може бути будь-якою – смачно з м’ясом, змішаним натертим гарбузом, сиром та зеленню, грибами, яйцями та рисом, а також із солодкими начинками – сиром, яблуками, чорносливом.

Різдвяний маковий завиванець

Для тесту:

  • 0,5 кілограма борошна вищого гатунку,
  • 100 грам м’якого вершкового масла,
  • 50 грам свіжих хлібопекарських дріжджів,
  • 1 склянка теплого молока,
  • 1 склянка цукру,
  • 1 пакетик ванільного цукру,
  • 2 жовтки,
  • 0,5 чайної ложки солі;

Для начинки:

  • по 150 грам маку та цукру,
  • по 100 грам ізюму та ядер волоських горіхів,
  • 2 столові ложки молока,
  • 2 білки.

Як приготувати різдвяний маковий завиванець.

Молоко вилийте в глибоку миску, розкришіть туди дріжджі, додайте ложку цукру і пару ложок борошна і залиште в теплому місці на 25-30 хвилин — підходити. Борошно просійте. Жовтки розітріть із цукром та олією до однорідності. Опару влийте в борошно, додайте|добавляйте| олійну суміш, ванільний цукор і сіль|соль| і вимісіть однорідне м’яке тісто. Прикрийте його чистим рушником і залиште в теплі та тиші підходити.

Приготуйте начинку: залийте окропом крутий родзинки і окремо мак, залиште на півгодини. Зайву рідину зцідіть, мак розітріть із цукром (зручно збивати блендером або двічі пропустіть через м’ясорубку). Горіхи підсушіть на сковороді без олії. Білки збийте у густий крем.
Усі компоненти начинки змішайте.

Тісто, що підійшло, обмісіть, розділіть на дві частини, кожну розкотіть прямокутником і змастіть начинкою. Згорніть рулети, викладіть на лист, вистелений пергаментом, і запікайте близько 50 хвилин в розігрітій до 180 ° С духовці.

Колядки з грибами

2014-12-23 020138

Для тесту:

  • 1 склянка житнього борошна,
  • 1 склянка пшеничного борошна,
  • по 0,5 склянки сметани та кефіру,
  • дрібка солі.

Для начинки:

  • 1 кілограм грибів (свіжоморожених або свіжих — печериць, гливи),
  • 3 столові ложки рослинної олії,
  • 1 цибулина,
  • 0,5 склянки сметани,
  • підлога пучка кропу,
  • сіль,
  • чорний мелений перець.

Як приготувати колядки з грибами?

Борошно просійте, всі компоненти з’єднайте та вимісіть до однорідності. Дайте тесту відпочити півгодини, прикривши чистим рушником.
Гриби приваріть протягом 10-15 хвилин, остудіть, наріжте скибочками і обсмажте разом із дрібно нарізаною цибулею та сметаною на олії — до золотистості. Остудіть, змішайте з дрібно нарубаним кропом.

Готове тісто обмішайте, розкотіть ковбаскою, наріжте шматочками близько 2-2,5 см завдовжки, з кожного скачайте кульку, а кожну кульку розкотіть у коржик. Викладіть у центр кожного коржика начинку, краї загніть, залишаючи частину начинки в центрі відкритої. Запікайте колядки близько 20-25 хвилин при 180 °С.

Пиріг «Яворівський» з картоплею та гречкою

2014-12-23 020256

Для тесту:

  • 600 грам борошна,
  • 30 г свіжих хлібопекарських дріжджів,
  • 1,5 склянки теплої води,
  • 4 столові ложки рослинної олії,
  • 1 столова ложка цукру,
  • 0,5 чайної ложки солі.

Для начинки:

  • 2 кілограми картоплі,
  • 1 склянка гречки,
  • 2 великі цибулини,
  • рослинна олія,
  • сіль,
  • чорний мелений перець,
  • міцний чорний чай для змащування.

Як приготувати пиріг «Яворівський» з картоплею та гречкою

У воді розчиніть сіль і цукор, розкришіть дріжджі, всипте трохи борошна і залиште на 20-25 хвилин підходити. Вмішайте опару в інше борошно, що просіяє, влийте масло, вимісіть однорідне тісто. Дайте йому підійти, збільшившись у 2-3 рази, обмісити і знову дайте підійти.

Гречку залийте окропом і залиште, поки готуватимуться інші компоненти начинки. Картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте до золотистого кольору на олії. Готову картоплю виштовхніть у пюре, додайте цибулю, гречку (воду злийте), перемішайте, посоліть і поперчіть. Розкотіть тісто, викладіть на нього начинку, відступаючи від країв і рівномірно розподіляючи по всьому шару тіста. Краї зберіть до центру та защипніть. Деко змастіть маслом, переверніть на нього пиріг швом донизу. Розрівняйте руками, часто наколіть вилкою. Змастіть чаєм і запікайте при 200 С близько 45 хвилин.

Такий варіант пирога можна готувати як одну зі страв на Святий вечір або їсти в піст. А якщо замінити рослинну олію в тісті розтопленим вершковим, в начинку додати мелених шкварок, а змащувати жовтком, виходить непісний варіант – теж чудово та смачно.

Пиріжки з капустою та грибами

2014-12-23 015955

Для тесту:

  • 500 г борошна вищого ґатунку,
  • 25 грам свіжих хлібопекарських дріжджів,
  • 0,5 склянки теплої води, щіпка солі.

Для начинки:

  • 2 склянки квашеної капусти,
  • 3 столової ложки рослинної олії,
  • 2 часточки часнику,
  • 0,5 склянки сушених лісових грибів,
  • сіль,
  • чорний мелений перець.

Як приготувати пиріжки з капустою та грибами.

Борошно просійте. Дріжджі розкришіть у воду, додайте трохи борошна, поставте опару приблизно на 20-25 хвилин у тепле місце. Змішайте опару з рештою борошном і сіллю і вимісіть гладке тісто, яке відставатиме від рук. Залишіть тісто на пару годин у теплі підходити.

Приготуйте начинку: гриби замочіть у гарячій воді. Коли вода охолоне, зваріть гриби до м’якості. З|із| капусти вичавіть надлишок розсолу. Гриби дрібно наріжте, капусту, якщо необхідно, також наріжте меншими шматочками. Розігрійте олію, викладіть капусту та гриби, видавіть часник,
посоліть і поперчіть. Загасіть до м’якості та остудіть.

Тісто, що підійшло, обмісіть, відщипуючи від нього шматочки, розкачуйте їх, наповнюйте начинкою і формуйте довгасті пиріжки. Викладайте їх у змащену олією форму на відстані один від одного — пиріжки підростуть. Дайте їм підійти у формі протягом 20-25 хвилин і випікайте до золотистого кольору в розігрітій до 180 ° С духовці.

Тістечка з гарбузом

  • 500 г готового листкового дріжджового тіста,
  • 350 грам гарбузової м’якоті,
  • жменя кураги,
  • 3 столові ложки цукру,
  • 0,5 чайної ложки ванільного цукру,
  • 1 яйце для змащування,
  • олія для форми,
  • борошно для розкочування.

Як приготувати пиріжки з гарбузом?

Гарбуз начистіть на великій тертці, змішайте з цукром та ванільним цукром. Ошпарьте курагу, потім обсушіть і дрібно наріжте, додайте гарбуз. Тісто злегка розкотіть на присипаній борошном поверхні, наріжте квадратами зі сторонами приблизно 10 на 10 см. Деко вистеліть пергаментом. Викладіть на половину кілька ложок начинки, складіть навпіл, прикриваючи начинку тестом. Краї защипніть і оформіть, притискаючи до них вилку зворотним боком — утворюються красиві смужки. Яйце збийте. Викладіть пиріжки на лист, змастіть їх яйцем. Запікати близько 20 хвилин при температурі 220 °С.

Масляна — рецепти млинців та святкових страв

Масляна — це тиждень перед початком Великого Посту, а ще це високі стоси млинців, штурм снігової фортеці, яку будували перед цим усю зиму, теплий збитень на вулиці та багатоденні гуляння. Своїм корінням свято сягає ще язичницьких часів, коли щовесни з таким же точно розмахом відзначали свято весняного сонцестояння. З приходом на Русь християнства Церква не позбавляла людей звичної радості цих днів, однак, не втомлюється нагадувати і про те, що навіть у святі варто знати міру. Адже колись до революції, нерідкими в ці дні були й смерті від ненажерливості.

У веселощі та сміхі для християнина немає нічого поганого, адже й Євангеліє закликає «Завжди радійте!», але священики нагадують: між радістю та п’яним загулом таки дуже велика різниця. Тим більше, що Масляна — це ще й час підготовки до найсуворішого і найдовшого в році посту. Останній масляний день, Прощена неділя, у православних прийнято присвячувати вже не жартам та гулянням, а серйозній підготовці до майбутніх пісних тижнів. Цього дня віруючі вибачаються один у одного і в усіх, кого навмисне чи ненароком образили минулого року. Подібні масляні традиції є і в інших країнах. Святом перед початком великопостних тижнів є, наприклад, знамениті Венеціанський та Бразильський карнавали.

Як приготувати млинці

Щоб млинці вийшли, необхідно обов’язково дотримуватися наступної послідовності додавання інгредієнтів. Першими у воду додаються яйця. Потім додається харчова сода, цукор та сіль. І тільки потім, при інтенсивному помішуванні, додаємо борошно і ретельно розмішуємо тісто, не допускаючи утворення грудок. Готове тісто залишаємо на 1:00 в теплому місці.

Господиня має вибрати зі всіх своїх сковорідок — сковорідку з дном максимальної товщини. Сковорода має бути розпечена. Олія на сковорідку не виливається, а розмазується по сковороді сирою картоплею, надіти на вилку, розрізаним навпіл. Олія розмазується по сковорідці через 3-4 млинці. Зняті млинці треба змащувати зверху вершковим маслом і покривати лляною або бавовняною серветкою. Тоді вони вийдуть пишні та ніздрюваті.

Рецепти млинців

maslenica-recepty-1

Млинці «Боярські» — рецепт на Масляну

складові

  • Гречане борошно — 3 склянки;
  • пшеничне борошно — 2 склянки;
  • молоко – 4 склянки;
  • вершки густі – 1 склянка;
  • сметана – 1 склянка;
  • вершкове масло — 100 г;
  • яйця – 5 шт.;
  • дріжджі – 30 г.;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль за смаком

Приготування

1. Закип’ятити дві склянки молока, остудити його до температури парного молока, відлити півсклянки і в ньому розмішати дріжджі.

2. Вилити молоко та дріжджі в емальовану каструлю і замісити на гречаному борошні опару.

3. Коли опара підійде (через 1,5 -2 години), долити в неї решту молока, додати яєчні жовтки, розтерті зі сметаною, олією, сіллю та цукром, борошно пшеничне.

4. Все добре вимісити та дати знову піднятися.

5. Коли тісто знову підійде, збити вершки окремо і потім в тісто.

6. Обережно перемішати тісто лопаткою зверху донизу.

7. Дати тесту постояти 15-20 хвилин|мінути| і випікати млинці звичайним способом.

Млинці

«Мереживі» млинці на Масляну

складові

  • Борошно — 3 склянки;
  • яйця – 3 штуки;
  • молоко – 800 мілілітрів;
  • цукор – 40 г.;
  • дріжджі – 30 г.

Приготування

1. Молоко підігріти. Половину змішати із дріжджами.

2. Коли дріжджі розійдуться, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, яйця. Все добре перемішати.

З. У миску насипати муку|борошно| і, помішуючи, влити дріжджову масу.

4. Поставити тісто у тепле місце на двадцять хвилин. Коли підніметься, повільно влити кипляче молоко, що залишилося, інтенсивно помішуючи.

5. Випікати млинці треба одразу, на гарячій сковороді. Кожен млинець змастити олією.

Млинці на Масляну

Млинці на Масляну «Сметанні»

складові

  • Сметана – 2 склянки (неповних);
  • гречане борошно — 1 склянка;
  • пшеничне борошно — 3 склянки;
  • яєчні білки – 5 шт.;
  • вершкове масло — 50 г;
  • вода – 1 склянка;
  • дріжджі – 30 г.;
  • цукор – 1 ст.л.;
  • молоко – 1 склянка;
  • сіль за смаком.

Приготування

1. Налити в каструлю одну склянку теплої води, розмішати в ній дріжджі, додати все гречане борошно і, добре перемішавши, поставити опару в тепле місце.

2. Поки опара підходить, всипати в каструлю все борошно пшеничне, додати сметану і замісити негусте тісто.

3. Охолоджені яєчні білки добре збити і додати їх разом з|із| розм’якшеним вершковим маслом|мастилом| в тісто з|із| пшеничного борошна і добре перемішати.

4. Коли опара підійде, викласти її в каструлю з тістом із пшеничного борошна, додати склянку теплого молока з розчиненими в ньому сіллю та цукром і добре збити лопаткою.

5. Випікати млинці звичайним способом.

Млинці з сиром

Млинці фаршировані сиром

складові

Для тесту:

  • крохмаль – 1 ст. ложка із гіркою;
  • яйця – 4 шт.;
  • сіль, цукор до смаку;
  • вершкове масло.

Для начинки:

  • яйце – 1 шт.;
  • сир — 200 г;
  • цукор – 2 ст.ложки.

Приготування

1. Яйця збити з|із| невеликою кількістю солі і змішати з крохмалем.

2. В отриману масу влити молоко.

3. Випікати млинці на олії.

4. Сир розтерти з|із| яйцем і цукром.

5. Сирною масою начинити млинці і приспустити їх на вершковому маслі.

Млинці з грибами

Млинці на Масляну з грибами

складові

Для тесту:

  • пшеничне борошно – 400 г.;
  • молоко (або вода) – 1 л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 20 г.;
  • сіль – 5 г.;
  • олія -20 г.

Для начинки:

  • солоні опеньки — 300 р.;
  • очищені волоські горіхи – 150 грам;
  • арахіс – 150 р.;
  • кінза — 1 пучок;
  • маргарин – 10 г.

Приготування

1. Яйця, сіль, цукор розмішати, додати половину норми холодного молока, всипати борошно і збити до однорідної маси, поступово додаючи молоко, що залишилося.

2. Випікати млинці на змащеній олією та розігрітій сковороді діаметром 24-26 см.

3. Тісто розподілити рівним тонким шаром по поверхні та обсмажити з одного боку, після чого млинці зняти та охолодити.

4. Знову промити у холодній воді, дрібно нарізати.

5. Горіх подрібнити.

6. Розігріти на сковороді маргарин, обсмажити в ньому горіхи протягом трьох хвилин, постійно помішуючи, потім додати гриби та подрібнену зелень кінзи.

7. Все ретельно перемішати та прогріти протягом трьох-п’яти хвилин.

8. Начинку загорнути у млинці.

9. На підсмажену сторону млинця покласти готовий фарш, загорнути у вигляді прямокутних пиріжків і обсмажити на олії з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Подавати млинці гарячими.

maslenica-recepty-6

Рецепт млинців із припеком

«Млинці з припеком» — це дуже улюблений раніше в російській кухні, а нині незаслужено забутий спосіб урізноманітнити меню млинця. Насправді — це старовинна російська піца. «Припікання» — це начинка для млинців, яку запікали або «припікали» разом із млинцем. При цьому як начинка ви можете використовувати найрізноманітніші продукти — тут можна сміливо давати місце своєї фантазії.

складові

Млинці (ви можете використовувати будь-який інший рецепт):

  • яйця – 9 шт;
  • молоко – 1 л.;
  • вершкове масло — 90 г;
  • борошно — 250 г;
  • сіль — 1 щіпка;
  • цукор до смаку (можна робити прісні, без цукру).

Варіанти «припікання»: цибуля зелена, цибуля, гриби, варені яйця, риба, яблука.

Приготування

1. Змішайте блендером яйця, молоко, борошно, сіль, цукор та олію.

2. Поставте тісто в холодильник щонайменше на 1 годину.

3. Перед вживанням його треба буде ще раз збити.

4. Поки дозріває тісто, займіться приготуванням «припеків».

5. Готовий припік потрібно висипати тонким шаром на розпечену сковороду і залити тестом.

6. Бажано млинець робити не дуже тонким, щоб він не рвався при перевертанні.

7. Обсмажте із двох сторін.

Варіанти припіка для млинців:

  • Зелена цибуля — дрібно нашаткувати.
  • Цибулю — нарізати кільцями, трохи посолити і злегка обсмажити.
  • Гриби – обсмажити разом із цибулею, посолити (сухі гриби попередньо замочити на дві години, злити воду, промити, дрібно подрібнити).
  • Яйця – відварити, дрібно порубати.
  • Риба — відварити або згасити, дрібно посікти, змішати з обсмаженою цибулею, посолити, поперчити.
  • Яблука — очистити від шкірки та серцевини, нарізати максимально тонкими скибочками за кілька міліметрів.

maslenica-recepty-7

Пиріг із млинців

Заздалегідь випечені млинці укласти один на інший, прошаровуючи начинкою. Стопку, що вийшла, обмазати з усіх боків збитим яйцем, покласти зверху дрібні шматочки вершкового масла і поставити пиріг в духовку на 15-20 хвилин при температурі 150°.

Варіанти начинки для млинця

Сирна начинка — 500 г сиру, півсклянки цукрового піску, 1 яйце, 100 г родзинок, 50 г вершкового масла, 100 г горіхів, ванілін, цедра лимона. Цукровий пісок розтерти з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| протертий через сито сир і яйце. Всипати ванілін, цедру лимона, дрібно рубані горіхи. Перемішати до однорідної маси.

Рибна начинка — 500 грам риби, 2 яйця, 1 цибулина, сіль, перець. Зварити рибне філе з приправами, пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, що пасерує. Додати рубані варені яйця та спеції.

maslenica-recepty-8

Млинець з вишнею

складові

  • Млинці;
  • кефір (200 мл.) – 1 склянка;
  • борошно — 1 склянка;
  • яйце – 1 шт.;
  • вода (окріп) — 5 склянок;
  • сода – 1/4 ч. л.;
  • олія рослинна — 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль за смаком);
  • вишня без кісточок (заморожена);
  • цукор;
  • сметана.

Приготування

1. Вишню висипте в миску, засипте цукром до смаку і залиште розморожуватися.

2. Поки ягоди розморожуються, займіться млинцями.

3. Змішайте кефір, борошно, яйце, сіль та цукор, злегка збийте віночком або блендером.

4. У окропі розмішайте соду і влийте в тісто, добре перемішайте. Якщо тісто вийшло густе, можна додати трохи теплої води, потім знову перемішати.

5. Дайте тесту постояти 5 хвилин, додайте олію, перемішайте і випікайте млинці на розігрітій сковорідці.

6. Коли млинці охолонуть, на кожен млинець викладіть ряд ягід і поверніть млинець у трубочку.

7. Викладіть перший ряд трубочок на блюдо.

8. Змастіть його сметаною.

9. Потім викладіть другий ряд трубочок на одну трубочку менше, ніж у першому рядку. Знову змастіть сметаною.

10. Таким же чином викладіть усі трубочки у вигляді піраміди. Утрамбуйте трубочки і змастіть зверху ще одним шаром сметани.

11. Залишіть просочитися щонайменше на годину. Перед подачею розріжте впоперек на шматочки.

maslenica-recepty-9

Млинці рулетики з сьомгою

складові

  • тонкі бездрожжеві млинці (дивіться рецепт «Млинці з припеком» або будь-який інший рецепт млинців без дріжджів);
  • сьомга;
  • вершковий сир;
  • лимон;
  • кріп.

Приготування

1. Випікайте тонкі бездрожжеві млинці.

2. Поріжте сьомгу на дрібні шматочки. Збризнете соком лимона.

3. Порубайте кріп.

4. Візьміть млинець, намажте його шаром сиру, посипте кропом (можна використовувати готовий вершковий сир із зеленню).

5. Викладіть зверху шматочки слабосоленої сьомги.

6. Поверніть млинець у рулет.

7. Готові рулети розріжте впоперек на невеликі шматочки.

Пряженці

Пряженці — рецепт на Масляну

складові

  • Гриби сушені – 100 грам;
  • картопля -10 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно — 5 ст. ложок;
  • цибуля ріпчаста -2 шт.;
  • вершкове масло;
  • сіль;
  • перець.

Приготування

1. Для початку приготуйте начинку. Замочіть гриби на 2 години, промийте, відваріть.

Суші в домашніх умовах — простий рецепт

Делікатес із ресторану? Ознака гламурного життя? Дуже складна страва? Тричі ні! Суші – проста, смачна, корисна їжа, яку легко приготувати вдома і можна їсти у піст.

Покроковий рецепт з фото — домашні суші

Рис для суші потрібен особливий, японський – він округлий та ніжний. Якщо не знайшли такого, можна скуштувати звичайний круглий рис. Крупу потрібно ретельно промити, доки вода під рисом не стане прозорою. Ще одна хитрість – у розмішуванні рису: спочатку просто полийте його по всій поверхні заправкою. Візьміть широку лопатку і не заважайте рис як суп, а перекладайте його лопаткою — тоді рис не злипнеться, але перемішається із заправкою. Як тільки рис охолоне настільки, що його можна взяти до рук – починайте роботу. Якщо любите гостренькі суші, змастіть рис, викладений на норі, васабі.

Для суші: 2 склянки японського рису, 2 листи спресованих водоростей норі.

Для соусу: 1/3 склянки рисового або яблучного оцту, 2,5 столових ложок цукру, 2 чайні ложки солі.

Для начинки: червона риба, креветки, свіжий огірок, авокадо – на вибір.

Для подачі: маринований імбир, гострий хрін васабі, соєвий соус.

Промийте рис до прозорості води. Відваріть його без додавання солі та прянощів: влийте 2 склянки холодної води, доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин, потім тримайте під кришкою ще 15 хвилин. Гарячий рис заправте сумішшю з оцту, цукру та солі. Можна взяти готовий соус для суші. Лист норі викладіть на циновку блискучою стороною вниз. Розподіліть рис, ретельно ущільнюючи його пальцями, залишивши по краях листка норі невеликі відступи.

1

Креветки залийте окропом, залиште на 7-8 хвилин, обсушіть. Авокадо почистіть, видалить кісточку, наріжте плід скибочками. Огірок почистіть від шкірки, наріжте тонкими брусками. Якщо ви використовуєте червону рибу, наріжте її тонкими скибочками. Викладіть компоненти начинки на смужкою рис, відступивши приблизно сантиметр від краю. Щільно притисніть компоненти один до одного та до рису.

2

Починайте згортати рол: притримуючи начинку руками і піднімаючи килимок, зробіть перший оберт ролика. Він має бути досить щільним. Килимок не повинен загортатися разом із суші-ролом – обережно потягніть край килимка. Продовжуючи допомагати собі циновка, загорніть рол до кінця. Коли наб’єте руку, килимок стане зовсім необов’язковим.

3

По порожньому краю норі проведіть пальцем, змоченим водою — це допоможе скріпитися ролу і залишатися цілим при нарізці. Міцно притисніть порожній край норі до всієї поверхні роли. Не переборщіть з водою для змочування – потрібно зовсім трохи, водорості дуже ніжні.

4

Ролу можна надати округлу форму. Але за допомогою циновки також легко приготувати роли з квадратними боками. На завершальному етапі оберніть рол циновкою, притисніть по всій довжині, щоб остаточно зафіксувати форму ролу. Це потрібно, щоб у ролі не залишилося повітряних порожнин, які призведуть до того, що рол розвалиться. Але й надто тиснути не треба. Рис повинен лежати щільно, але не роздавлений.

5

Щоби суші виглядали красиво, потрібно їх правильно нарізати. Для цього потрібен гостро заточений ніж — тупий просто сплющить рол. Друга хитрість – лезо ножа потрібно змочувати водою перед кожним надрізом. Але не переборщіть — сушистам-початківцям краще змочувати лезо, проводячи по ньому вологою ганчірочкою. Щоб нарізка була акуратною, спочатку розріжте рол навпіл, поставте половинки поряд, ще раз розріжте навпіл.

6

Маринади для шашлику — найкращі рецепти

Купувати готове замариноване м’ясо зважиться не кожен, і матиме рацію. Навіть якщо у вас небагато часу, краще придбати свіжу свинину і на 15-20 хвилин замаринувати її в майонезі. До інших експрес-маринадів відносяться лимонний сік та сухе вино. Вони краще, якщо до пікніка вам чекає близька дорога: в кислому середовищі м’ясо довше не зіпсується.

Виявляється, традиції маринувати м’ясо – тисячі років. І першими питання підготовки м’яса до смаження вирішили давні греки. Для знаменитих грецьких бенкетів вони маринували туші тварин у морській воді — звідси і виникло слово «маринад». Звичайно, сьогодні через екологію наших морів ми собі цього дозволити не можемо. Зате є аналогічний античному рецепт маринування м’яса для шашликів у мінеральній воді.

Який маринад для шашлику найкращий?

Найпопулярнішим у народі є маринад із кефіру. І дешево, і сердито, і фігури не шкідливо. Є лише одна вада: кефір — поганий консервант, і мариноване м’ясо треба відразу ж готувати.

Другим за популярністю продуктом для маринування вважається оцет. Він чудово розм’якшує навіть жорстку яловичину, в оцті сире м’ясо не зіпсується навіть на спеку протягом кількох годин. Але багато кулінарів справедливо вважають, що оцет перебиває смак самого м’яса. Щоб цього уникнути, є маленька хитрість: до оцтового маринаду додайте готову гірчицю.

Завершує трійку найвідоміших маринадів для шашлику лимонний сік. Його можна використовувати як для будь-якого м’яса, так і для дичини чи риби. Лимонний сік відмінно зберігає сире м’ясо, не перебиваючи його смак. Гурмани іноді замінюють лимон на ківі чи ананас. Для маринаду очищений фрукт потрібно натерти на великій тертці чи подрібнити гострим ножем. Масу розім’яти руками, видавлюючи сік, і лише потім додати маринад.

Приправи та спеції для шашлику

Усі знають, що цибулею шашлик не зіпсуєш. Але правильно закладати цибулю в маринад вміють не всі. У жодному разі не можна різати крупно: толку від нього не буде. Дрібно нарізану цибулю пересипте великою сіллю та спеціями, пам’ятайте руками, щоб він пустив сік. Тільки після цього його можна використати для маринаду. Крім солі та будь-якого виду меленого перцю до маринаду додають базилік, розмарин, гвоздику, імбир, коріандр естрагон, кмин, мускатний горіх.

Рецепти маринадів для шашлику

Маринад – справа творча, у кожного кухаря свій рецепт. Пам’ятайте, що час маринування м’яса залежить від його свіжості та м’якості.

Кефірний маринад. На 2 кілограми свинини або яловичини: 1 літр кефіру (2,5%), 1 кілограм цибулі, 10 горошин чорного перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі. Маринувати 2:00 на холоді.

Мінеральний маринад. На 2 кілограми свинини чи яловичини: 1,5 літра сильногазованої мінеральної води, 3 цибулини, 1 пучок зелені, 2 чайні ложки чорного перцю горошком, 2 столові ложки солі. Тримати м’ясо в маринаді, залежно від його свіжості та м’якості, 1-4 години.

Оцтовий маринад. На 2 кілограми м’яса: 2 склянки яблучного або виноградного оцту (трохи розвести водою), 1 корінь петрушки, 2 моркви, 2 великі цибулини, 3-4 лаврові листки, 5 зубчиків часнику, 5 бутонів гвоздики, 0,5 чайної лож. Маринувати шашлик 2:00.

Гірчичний шашлик. На 1 кілограм свинини, яловичини чи баранини: 1 склянка готової гірчиці, 1 чайна ложка меленого кмину, 1 столова ложка меду, цедра 1 апельсина, 1 чайна ложка чорного меленого перцю. Маринувати 1-2 години.

Винний маринад. На 1,5 кг яловичини: 1 пляшка червоного сухого вина, 3 цибулини, 2 столові ложки чорного меленого перцю.

Чайний маринад. На 1 кілограм свинини чи яловичини: 2 столові ложки чорного чаю, 3 цибулини, 1 столова ложка чорного меленого перцю, 2 склянки окропу. М’ясо залийте охолодженим чаєм і витримайте 5-6 годин.

Ананасовий маринад. На 1 кілограм свинини або курки: 1/2 свіжого ананаса, 2 столові ложки меду, 3 зубчики часнику, по 1 чайній ложці каррі та меленого імбиру, 1/4 склянки яблучного оцту, 100 мілілітрів соєвого соусу. Маринувати 3 год.

Як приготувати незвичайний омлет: рецепти омлету з усього світу

Спочатку омлет вважався надбанням французької кухні. Але і в інших країнах існують традиційні страви на основі яєць, які також з повним правом можна назвати омлетом.

FrittataОмлет італійською або фрітата

Італійці називають свій омлет «фріттата». До неї додають найрізноманітніші начинки. Єдине табу – продукти з високим вмістом вологи. Готують фріттату в духовці.

  • Яйце — 4 штуки,
  • гриби — 250 грам,
  • куряче філе — 250 грам,
  • помідор (очищений від соку та серцевини) — 1 штука,
  • горошок зелений — 1-2 столові ложки,
  • сир — 50 грам,
  • часник — 1 зубчик,
  • цибуля ріпчаста -1 штука,
  • вершки (10%) — 75 мілілітрів,
  • масло рослинне,
  • сіль,
  • перець.

Цибулю та гриби дрібно нарізати і обсмажити на олії, додати сіль та перець. Куряче філе відварити та дрібно нарізати. Змішати з грибами і помістити у форму для запікання, змащену олією. Зверху викласти горошок, подрібнений часник та нарізаний помідор.

Яйця змішати з|із| вершками і тертим додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Залити вміст форми. Випікати 25-30 хвилин|мінути| при 200 градусах до золотистої скоринки.

omlet tortilyaОмлет іспанською або тортилья

В Іспанії дуже популярна страва під назвою «тортилья», до неї неодмінно додають обсмажену картоплю. Подається як гаряча страва, і як холодна закуска.

  • Яйце — 5 штук,
  • цукіні молоді – 3 штук,
  • шпинат — невеликий пучок,
  • картопля — 3 штуки,
  • олія оливкова — 2 столові ложки,
  • часник — 2 зубчики,
  • петрушка — 2-3 гілочки,
  • сіль,
  • перець.

Цукіні нарізати кружальцями і обсмажити на оливковій олії. Часник подрібнити. Картоплю нарізати скибочками і обсмажити разом із часником до готовності. Змішати цукіні та картопля, додати подрібнений шпинат. Яйця збити із сіллю та перцем, залити овочі. Смажити на слабкому вогні до золотистої скоринки, потім довести до готовності на грилі.

Омлет по-грецьки з сиром фета та оливками

На узбережжі Середземного моря до багатьох страв входять сир фета та оливки. Омлет – не виняток. Подається страва гарячою з хрусткими часниковими хлібцями.

  • Яйце — 2-3 штуки,
  • фета — 40 грам,
  • помідор — 1 штука,
  • цибуля зелена — 3-4 пір’їнки,
  • олія оливкова -1 чайна ложка.
  • олія вершкове -1 чайна ложка.
  • оливки — 6-7 штук,
  • орегано сушене -1/2 чайної ложки,
  • сіль.

У сковороді нагріти 1 чайну ложку оливкової олії, покласти дрібно нарізані помідори, цибулю і орегано. Готувати, доки помідор не стане м’яким. Додати оливки, вимкнути вогонь. Покласти фету, нарізану кубиками. Збити яйця із сіллю. На суміші вершкового та оливкового масел посмажити омлет. Покласти на нього начинку, загорнути у вигляді книги.

Омлет із солодкою начинкою

Якщо ви готові до незвичайних, але дуже яскравих смакових відчуттів, спробуйте приготувати омлет із солодкими добавками.

  • 8 яєць,
  • 1 столова ложка цукру,
  • 1 склянка вишень з варення,
  • цукрова пудра,
  • вершкове масло для смаження,
  • трохи коньяку.

Приготувати яєчну масу. Під час збивання поступово ввести 2 столові ложки води та цукор. Посмажити 4 омлети. А тепер найцікавіше: щойно краї омлету «схопляться», швидко викласти на нього вишеньки, посипати цукровою пудрою та смажити ще близько хвилини. Готовий омлет скласти навпіл, акуратно перемістити на тарілку, прикрасити ягодами та збризкати коньяком.

Страви з кабачків — смачні рецепти

Серпень – час кабачків. Перші смажені соковиті кругляшки на сковороді, перша — така довгоочікувана — ікра за правильним сімейним рецептом, що передається з покоління в покоління. Другі кругляшки, друга ікра. Треті … А кабачки все наступають, все ростуть, число їх множиться буквально на очах. І ось уже кругляшки якось не дуже радують, а ікра взагалі застоюється в холодильнику. Вихід один – розширювати меню смачних страв із кабачків, що ми сьогодні й зробимо.

Щоб страви з кабачків вийшли смачними, кабачки слід зривати, коли вони ще дуже молоді – у таких кабачків ніжна шкірка, яку можна не чистити, і дуже дрібне, практично непомітне насіння. Якщо шкірка кабачка вже почала твердіти, краще дати йому дозріти. Зривати перестиглі кабачки можна навіть восени, перед першими заморозками – при правильному зберіганні (прохолодному приміщенні) вони пролежать до Нового року. Шкірку з таких кабачків перед приготуванням слід зрізати.

Човники з кабачків болгарські

складові: 2 невеликі кабачки, 100 г сиру «Рокфор», зелень.

Спосіб приготування: кабачки розрізати уздовж навпіл. Ложкою вийняти м’якуш, залишаючи досить товсті стінки. Вийняти м’якоть провернути через м’ясорубку або порубати ножем. Сир розламати руками на невеликі шматочки, змішати з м’якоттю і викласти в човники з кабачків. «Човники» помістити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин (час залежить від величини кабачків). Подавати, посипавши рубаною зеленню.

Запіканка з кабачків «Два сири»

Складові: 2 середні кабачки, 2 стебла цибулі-порею, 3 зубчики часнику, 4 яйця, 1/3 склянки тертого пармезану, 100 г твердого швейцарського сиру, оливкова олія.

Спосіб приготування: порей (білу частину) нарізати кільцями, часник дрібно посікти, злегка обсмажити на олії. Додати нарізані кубиками кабачки та припустити під кришкою 5-7 хвилин. Яйця збити, додати|добавляти| тертий пармезан і нарізаний кубиками швейцарський сир, вилити в овочі і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Суп-пюре з кабачків по-македонськи

Складові: 2 молоді кабачки, 100 мл вершків (20%), одне стебло цибулі-порею, сіль, мелений перець, зелень, часникові грінки.

Спосіб приготування: кабачки порізати кільцями та відварити до м’якості у невеликій кількості води. Порей (білу частину) дрібно порізати і обсмажити в олії. Кабачки та порей завантажити в блендер, збити, викласти в ємність, де варилися кабачки, посолити, додати вершки, довести до кипіння та зняти з вогню. Поперчити. Подавати з часниковими грінками та рубаною зеленню.

Оладки з кабачків із білим м’ясом

Складові: один великий кабачок, 1/2 філе курячої грудки, 2 яйця, 1 ст. л. борошна, пучок кропу, пучок зеленої цибулі, олія, сіль, перець.

Спосіб приготування: кабачок натерти на великій тертці і викласти в друшляк (щоб стек зайвий сік). Курячі грудки порубати ножем дуже дрібно. Поєднати кабачки, м’ясо, яйця і борошно, додати рубану дрібно зелень, посолити, поперчити, дуже добре вимішати. Смажити на олії до готовності.

Зверніть увагу! Усі інгредієнти розраховані для приготування 4 порцій страви.

Перець фарширований рисом та м’ясом: покроковий рецепт з фото

Фарширований перець (з начинкою з м’яса та рису) – добре відома та улюблена багатьма страва. Воно чудово поєднує в собі свіжий яскравий смак болгарського перцю і принадний аромат соковитої м’ясної начинки з додаванням рису та овочів. Ця страва ще й корисна за рахунок утримання у собі великого обсягу овочів, а також враховується сам спосіб приготування (гасіння, випікання), що не завдає шкоди. Готові фаршировані перці — страва красива і апетитна, при цьому досить легка, але ситна.

Інгредієнти, необхідні для приготування фаршированого перцю:

01 8efe186276918199dcd731e804dcda1e 500x375

  • болгарський перець середнього розміру – 10-12 шт.;
  • м’ясний фарш – 0,5 кг;
  • рис – ½ склянки;
  • морква велика – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 1-2 шт.;
  • зубчик часнику – 1 шт.;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • томатна паста – 1 ст. ложка;
  • свіжа зелень;
  • приправи для м’ясних страв.

Процес приготування фаршированого перцю

Морква, цибуля, зубчик часнику, зелень очистити, подрібнити. Все змішати.

02 82c9dd2c33500124d613a9c4e8fa857e 500x375

Половину подрібнених овочів та зелені висипати в сковороду з підігрітою олією та обсмажити до розм’якшення. Другу половину залишити для варіння. Рис промити та відварити до напівготовності або попередньо замочити його у теплій воді. У м’ясний фарш додати сіль, мелений перець, обсмажену частину овочів та напівготовий рис. Все рівномірно перемішати. Начиння готове.

03 13167a4431e8d945e1cabea682e36496 500x375

Болгарський перець помити, акуратно відрізати капелюшки та витягти насіння. Ще раз помити.

04 318d504aad99b9b12ef6afd9eb9fd248 500x375

Кожен очищений перець щільно наповнити приготованою начинкою.

05 647be3009c0a9459a099be947fa67ea3 500x375

Скласти начинені перці об’ємну каструлю.

07 635aa0a15766b5e70fd0c3214b10dbde 500x375

Посипати їх сирою частиною овочів і залити соусом, що складається зі сметани, томатної пасти і невеликої кількості води.

08 fc53fb05fffc641a6d55b8b2d315ec31 500x375

Небагато підсолити, присипати м’ясними приправами.

09 a0fe43b7dc70b4b6128ab041c36ce6f8 500x375

Залити водою, не повністю покриваючи перці (трохи більше, ніж до їх середини). Закрити кришкою кришкою, довести вміст до кипіння і зменшити інтенсивність вогню. Час гасіння становитиме 45 хвилин.

10 56e1fb248cc3a2a85d2d2b0e7ce472fe 500x375

Найсмачніші, ароматні перчики, фаршировані м’ясом, рисом та овочами, готові!

11 f26e884e1f88f0112b56e96bbd329469 500x375

Викласти порцію готових перців на плоску тарілку і трохи полити соусом, або викласти в глибоку тарілку, залити необхідною кількістю соусу і вживати фаршировані перці разом з бульйоном. Посипати апетитну страву посіченою зеленню.

12 39790a93d39c616c82e75df061ac229c 500x375

Додаткові поради:

  1. Буває й таке, що не всім членам сім’ї подобається смак самого перцю у цій страві. У такому випадку з приготовленого м’ясного фаршу з овочами та рисом можна наліпити невеликі фрикадельки та покласти їх тушкуватись у каструлю разом із начиненими перцями. Фрікадельки просочаться ароматним овочевим бульйоном, але при цьому смак болгарського перцю не відчуватиметься так явно.
  2. Можна зробити сирі заготівлі фаршированого перцю, заморозити їх і насолоджуватися цією чудовою стравою у будь-яку пору року або коли немає часу готувати.
  3. Саме м’ясо для фаршированого перцю можна використовувати будь-яке залежно від смакових уподобань. У цьому рецепті використовується змішаний фарш із м’яса курки та баранини.

© Текст та фото

Найсвіжіше